«Пища для глаз»: НИУ ВШЭ — Санкт-Петербург запускает курсы гастрономического дизайна
Школа дизайна НИУ ВШЭ — Санкт-Петербург запускает программу дополнительного образования в сфере гастрономии. В основе курса анализ пищевых практик — от похода в ресторан до покупки кофе навынос — через призму дизайна.
Программа расширяет традиционные представления о дизайне и предлагает поработать с едой как системой впечатлений, где визуальный образ, текстура у блюда, сценарий взаимодействия и контекст становятся частью общего замысла. По убеждению декана Школы дизайна Мити Харшака, запуск является значимым событием как для креативных индустрий, так и гостинично-ресторанного бизнеса.
Дмитрий Харшак
Декан Школы дизайна
«Наша Школа славится не только коммуникационным дизайном: мы активно развиваемся в моде, интерьере, промышленности. Курс, посвященный гастрономическому опыту, — как ни удивительно, самый общечеловеческий из всех специальных. Каждый готовит еду, ходит в рестораны, принимает гостей, и многие, полагаю, хотели бы делать это со знанием дела — особенно в Санкт-Петербурге, признанном кулинарном центре страны. Ждем всех, кто проголодался не только физически, но и эстетически!»
Автор программы — Дмитрий Решетников, российский шеф-повар, основатель ресторанных проектов ZAZAZU и MON CHOUCHOU, экс-бренд-шеф ресторанной группы «Счастье» в Москве и Санкт-Петербурге.
Дмитрий Решетников
Автор программы «Дизайн гастрономического опыта»
«Занятия будут строиться на основе разработанной мной методологии. С ее помощью любой опыт взаимодействия с едой можно разобрать на пять уровней: анализ формы и текстуры у объекта, последовательность и контекст взаимодействия с ним, а также его эмоциональный и культурный след. При таком подходе даже обычную чашку кофе легко превратить в уникальный торговый продукт — достаточно правильно ее подать».
Программа будет интересна самому широкому кругу слушателей: от представителей ресторанной индустрии и легкой промышленности до пиар-специалистов, маркетологов, гастрономических критиков и простых потребителей. Профессиональная кулинарная подготовка не требуется.
На протяжении двух месяцев участники будут вести индивидуальные и командные проекты: изучать рестораны и кофейни у дома, оценивать покупки в магазине, знакомиться с ритуалами подачи — анализировать еду как сложный объект, который состоит из визуального, сенсорного и культурного уровней. Практическую часть дополнят лекции о визуальном языке еды, границах гастрономии в дизайне, фуд-фотографии.
«На практике у нас не будет ни ножей, ни досок. Мы будем разбираться в том, почему в какие-то кафе возвращаемся, а какие-то обходим стороной, почему на стеллаже с десятком упаковок печенья выбираем только одну. Но, что важнее, мы будем учиться самостоятельно проектировать такой опыт, послевкусие которого ощущалось бы даже спустя годы», — добавил Дмитрий Решетников.
Для финальной презентации каждый разработает сценарий взаимодействия или концепцию гастрономического опыта при помощи базовых графических редакторов. На защитах участники программы представят дизайн блюда, вариант сервировки, сценографию стола или проект пространства. По итогам обучения слушатели, окончившие вуз или колледж, получат удостоверения о повышении квалификации, остальные — сертификаты.
Старт курса «Дизайн гастрономического опыта» — 5 октября. Оставить заявку на обучение и присоединиться к занятиям можно по ссылке.
